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1.抗氧化剂：虾青素是类胡萝卜素合成的最高产物。在这个合成过程中，中间产物如-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等。可以合成。这些成分具有很强的抗氧化活性。所以虾青素是自然界抗氧化活性最强的营养素，能有效清除自由基，抗氧化，抗衰老。
(资料图)
2.保护视力：虾青素的氧化性比维生素A和胡萝卜素强得多。而虾青素在体内，维生素A和胡萝卜素几乎不会被氧化，会最大限度地运转，直到视网膜合成视紫红质，增强黑暗适应能力，虾青素还可以缓解眼睛疲劳，提高视觉灵敏度。
3.保护心血管系统：虾青素在血液中时能氧化血液中的低密度胆固醇，促进其跑到肝脏进行代谢，减少血栓的形成，还能减缓血管粘膜细胞的衰老，增强血管的弹性，预防心血管疾病。
4.护肝解酒：虾青素可以保护维生素A，同时还可以增强细胞的活性因子，可以促进肝细胞的活性，增强其解毒能力。所以肝脏能更快的分解代谢酒精，有一定的解酒作用。但不能作为醉酒的理由，要限制饮酒，保持健康。
5.祛斑美容：虾青素的强氧化作用可以抑制体内黑色素的形成，对已经形成的色素也有一定的逆转作用，特别是对老年斑。
6.防紫外线：紫外线是皮肤光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明，虾青素对转谷氨酰胺酶有特殊作用，当皮肤受到光照时，转谷氨酰胺酶可以消耗腐胺。口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素a更强。
7.辅助消炎：自由基被称为百病之源。虾青素的抗氧化特性可以抑制自由基，减少其对关节的损害，与消炎药一起使用，抗炎效果更好。
8.抑制糖尿病肾病：虾青素是迄今为止发现的唯一能有效预防糖尿病肾病的物质。虾青素主要是通过直接保护肾小球基底膜，防止高血糖产生的自由基来损伤基底膜。
9.着色：虾青素和花青素一样，也是着色剂。虾青素可以做三文鱼、虾、蟹等。呈现红色。这些色素也可以储存在体内，并随着食物链而富集。所以很多食物链高级的鱼类也含有虾青素，陆地上的鸭子因为生吃红鸭蛋也属于虾青素着色的现象。
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